Kvalita odrôd pšenice na Slovensku dopestovaná v roku 2025

Súčasný sortiment Listiny registrovaných odrôd v Slovenskej republike zahŕňa 163 odrôd pšenice letnej formy ozimnej a 12 odrôd pšenice letnej formy jarnej rôznej úrovne kvality. Pestovatelia však majú k dispozícii podstatne širší výber, keďže Spoločný katalóg odrôd Európskej únie ponúka viac ako 2 500 odrôd pšenice letnej. Správna voľba odrody tak zohráva kľúčovú úlohu pri dosahovaní požadovanej kvality produkcie a ekonomickej rentability pestovania.

V rámci úlohy odbornej pomoci Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR „Monitoring kvalitatívnych parametrov pšenice letnej dopestovanej v Slovenskej republike“ sa každoročne sleduje technologická kvalita pšenice, ako aj odrodové zastúpenie pestovaných pšeníc. Hodnotenie vychádza z analýzy približne 200 vzoriek získaných od poľnohospodárskych podnikov a zo skúšobných staníc ÚKSÚPu. V roku 2025 bolo analyzovaných 266 vzoriek pšenice letnej zo 106 odberových miest, čo poskytuje reprezentatívny obraz o kvalite produkcie na úrovni celej Slovenskej republiky

Na základe údajov prezentovaných v tabuľke 1 bola pšenica v roku 2025 klasifikovaná v priemere do triedy kvality A, zatiaľ čo v roku 2024 dosiahla úroveň triedy kvality B. Medziročný rozdiel v zatriedení bol podmienený najmä zmenami v obsahu dusíkatých látok a mokrého lepku, ktoré predstavujú kľúčové parametre technologickej kvality.

V roku 2024 dosiahla objemová hmotnosť hodnotu 77,9 kg·hl⁻¹ a obsah dusíkatých látok 12,0 %, čo zodpovedá požiadavkám triedy kvality A. Hodnoty čísla poklesu (359 s) a sedimentačného indexu (40 ml) indikovali úroveň triedy kvality E. Limitujúcim faktorom však bol obsah mokrého lepku (25,9 %), ktorý nedosiahol hodnotu 26 % pre triedu A, čo viedlo k celkovému zaradeniu produkcie do triedy kvality B.

V roku 2025 došlo k zlepšeniu väčšiny sledovaných parametrov. Objemová hmotnosť (77,6 kg·hl⁻¹) zodpovedala triede kvality A, zatiaľ čo obsah dusíkatých látok (13,3 %) a mokrého lepku (28,2 %) prekročili prahové hodnoty pre triedu kvality E. Sedimentačný index dosiahol hodnotu 49 ml, čo poukazuje na veľmi dobrú pekárenskú kvalitu. Hodnota gluten indexu (81) bola medziročne stabilná. Vysoké hodnoty čísla poklesu (359 s) indikujú nízku aktivitu α-amylázy a absenciu poškodenia zrna prerastaním. Na základe komplexného posúdenia bola pšenica v roku 2025 zaradená do triedy kvality A, pričom viaceré ukazovatele dosahovali úroveň elitnej kvality.

Okrem celkovej kvality pšenice sme sledovali aj odrodové zastúpenie pšeníc a ich kvalitu. Zo všetkých  hodnotených vzoriek pšeníc sme každoročne zaznamenali pestovanie viac ako 80 rôznych odrôd, z čoho najčastejšie pestovanými pšenicami v SR v rokoch 2024 a 2025 boli odrody Airbus, Alicantus, Apexus, Arameus, Artimus, Aurelius, Avenue, Bernstein, Genius, Chevignon, Maurizio, LG Absalon, Absolut, PS Dobromila. Niektoré z nich sú už viacročne overené, ku ktorým sa pestovatelia vracajú, iné sú novšie, ktoré sa postupne v pestovateľskej praxi uplatňujú. Ďalšie pestované odrody zahŕňajú Lukullus, RGT Rebell, Viriato, Butterfly, Fenomen, Kraljica, Asory, Arkeos, Expo, IS Carrier, IS Dimenzio, LG Mocca, CH Combin, Christoph, Atraktion, Centurion, Granny, Grizzly, LG Mondial, LG Niclos, LG Rosarka, Viki, Kalbex, Beatus, Balitus, IS Rubicon, IS Carrier, Lyskamm, RGT Sunnyboy, Bodyček, Activus, Basaltic, Ponticus, PS Borna, Moschus, Reciprock, RGT Venezio, RGT Specialist, Sakramento, Hydrock a mnohé ďalšie nové, ktoré postupne pestovatelia zavádzajú do svojich osevných postupov.

Grafy č. 1 až č. 6 znázorňujú priemerné hodnoty kvalitatívnych parametrov 14 najčastejšie pestovaných odrôd pšenice v SR v rokoch 2024 a 2025.

V roku 2025 (graf 1) sa objemová hmotnosť jednotlivých odrôd pohybovala v intervale 75–81 kg·hl⁻¹. Klasifikácia bola realizovaná podľa STN 46 1100-2, kde hodnoty ≥ 79,0 kg·hl⁻¹ zodpovedajú triede E, ≥ 78,0 kg·hl⁻¹ triede A, ≥ 76,0 kg·hl⁻¹ triede B a ≥ 75,0 kg·hl⁻¹ triede P. Najvyššie hodnoty objemovej hmotnosti boli zaznamenané pri odrodách Arameus a Artimus, ktoré prekročili hranicu 79,0 kg·hl⁻¹, a teda spĺňali kritériá elitnej triedy kvality E. Do tejto skupiny možno zaradiť aj odrody Alicantus, Aurelius a Bernstein, ktoré dosahovali hodnoty na úrovni alebo nad hranicou triedy E. Prevažná časť odrôd dosiahla hodnoty v intervale 78,0–79,0 kg·hl⁻¹, čo zodpovedá triede kvality A. Menšia časť odrôd sa pohybovala v rozpätí 76,0–78,0 kg·hl⁻¹, čím spĺňala kritériá triedy kvality B. Najnižšie hodnoty objemovej hmotnosti boli zaznamenané pri odrodách Airbus a Chevignon (75–76 kg·hl⁻¹), ktoré zodpovedali požiadavkám triedy P, resp. dolnej hranici triedy B. V porovnaní s rokom 2024 bol zaznamenaný mierny pokles objemovej hmotnosti naprieč väčšinou odrôd, avšak bez významnej zmeny ich klasifikácie podľa STN. Poradie odrôd z hľadiska objemovej hmotnosti zostalo prevažne zachované, čo poukazuje na vysokú mieru stability tohto znaku a jeho výraznú genetickú determináciu.

Obsah dusíkatých látok patrí medzi rozhodujúce ukazovatele technologickej kvality pšenice. V roku 2025 (graf 2) dosiahla väčšina hodnotených odrôd hodnoty nad 13,0 %, čím spĺňali kritériá triedy kvality E podľa STN 46 1100-2. Najvyššie hodnoty boli zaznamenané pri odrodách Bernstein, Alicantus, Genius a Absolut, ktoré dosahovali úroveň približne 14,0–15,0 %. K odrodám s nadpriemerným obsahom dusíkatých látok možno zaradiť aj Arameus, Artimus a Aurelius. Naopak, najnižšie hodnoty obsahu dusíkatých látok boli zaznamenané pri odrodách Avenue a Chevignon, ktoré sa pohybovali na úrovni okolo 12,0–12,5 %, čo zodpovedá triede kvality A, resp. jej dolnej hranici. V porovnaní s rokom 2024 bol v roku 2025 zaznamenaný plošný nárast obsahu dusíkatých látok naprieč väčšinou odrôd, čo korešponduje so zvýšením priemernej hodnoty na úrovni celej Slovenskej republiky z 12,0 % na 13,3 % (tabuľka 1). Tento trend sa prejavil aj rozšírením skupiny odrôd spĺňajúcich kritériá elitnej triedy kvality E.

V roku 2025 (graf 3) dosiahli najvyššie hodnoty mokrého lepku odrody Bernstein, Alicantus, Genius, Absolut a Maurizio, ktoré prekročili hranicu 28 %, čím spĺňali požiadavky elitnej triedy kvality. Väčšina ostatných odrôd dosahovala hodnoty v intervale 26–28 %, čo zodpovedá triede kvality A. Naopak, najnižšie hodnoty boli zaznamenané pri odrodách Airbus a Avenue, ktoré sa pohybovali pod hranicou 26 %, čím spĺňali kritériá triedy B. V porovnaní s rokom 2024 bol v roku 2025 zaznamenaný výrazný nárast obsahu mokrého lepku pri väčšine odrôd, čo sa zásadne premietlo do zlepšenia celkovej technologickej kvality. Tento trend korešponduje so zvýšením obsahu dusíkatých látok (tabuľka 1), keďže medzi týmito parametrami existuje úzka pozitívna korelácia. Vyšší obsah dusíkatých látok sa premieta do intenzívnejšej syntézy zásobných bielkovín, predovšetkým gliadínov a glutenínov, ktoré tvoria základ lepku. Zvýšenie obsahu mokrého lepku v roku 2025 tak poukazuje nielen na vyšší kvantitatívny podiel bielkovín, ale aj na zlepšenie pekárenskej kvality, keďže lepok zohráva kľúčovú úlohu pri tvorbe štruktúry cesta, jeho elasticite a retenčnej schopnosti pre plyny počas fermentácie.

Gluten index charakterizuje kvalitatívne vlastnosti lepku, najmä jeho pevnosť a elasticitu. V roku 2025 (graf 4) sa hodnoty gluten indexu pohybovali v intervale približne 70–95, pričom všetky hodnotené odrody prekročili minimálnu odporúčanú hranicu 65 pre pekárenské využitie. Najvyššie hodnoty boli zaznamenané pri odrodách Airbus, Chevignon a Aurelius, ktoré dosahovali hodnoty nad 90, čo poukazuje na veľmi dobrú kvalitu lepku. Najnižšie hodnoty gluten indexu boli zaznamenané pri odrodách Genius a Avenue, avšak aj tieto odrody spĺňali požiadavky na pekárenskú kvalitu. V porovnaní s rokom 2024 nedošlo k výrazným zmenám v hodnotách gluten indexu, čo poukazuje na vysokú stabilitu tohto parametra.

Číslo poklesu predstavuje významný ukazovateľ enzymatickej aktivity a technologickej vhodnosti zrna. V roku 2025 (graf 5) všetky sledované odrody dosahovali hodnoty výrazne nad hranicou 220 s, ktorá je považovaná za minimálnu pre potravinárske využitie. Väčšina odrôd sa pohybovala v intervale 350–400 s, čo zodpovedá veľmi nízkej aktivite α-amylázy. Najnižšie hodnoty boli zaznamenané pri odrode LG Absalon (približne 290 s), avšak aj tieto hodnoty sú plne vyhovujúce. Naopak, najvyššie hodnoty boli zaznamenané pri odrodách Maurizio, Genius a Alicantus. V porovnaní s rokom 2024 nedošlo k výrazným negatívnym zmenám, pričom číslo poklesu dlhodobo nepredstavuje limitujúci parameter kvality pšenice.

Sedimentačný index je významným ukazovateľom kvality lepku a pekárenského potenciálu pšenice. V roku 2025 (graf 6) dosiahla väčšina odrôd hodnoty ≥ 40 ml, čím spĺňali požiadavky elitnej triedy kvality. Najvyššie hodnoty boli zaznamenané pri odrode Bernstein (približne 68 ml), ako aj pri odrodách Alicantus, Genius a Absolut. Nižšie hodnoty sedimentačného indexu boli zaznamenané pri odrode Avenue (približne 35 ml), ktorá sa pohybovala na úrovni triedy kvality A. Žiadna z hodnotených odrôd neklesla pod hranicu 30 ml. V porovnaní s rokom 2024 bol v roku 2025 zaznamenaný výrazný nárast sedimentačného indexu naprieč väčšinou odrôd, čo korešponduje so zvýšeným obsahom dusíkatých látok a mokrého lepku a potvrdzuje zlepšenie technologickej kvality pšenice.

Na základe výsledkov monitorovania technologickej kvality pšenice letnej možno konštatovať, že kvalita pestovaných odrôd v Slovenskej republike vykazuje výraznú medziročnú variabilitu, pričom rok 2025 bol charakteristický celkovým zlepšením väčšiny sledovaných kvalitatívnych parametrov. Z hodnotenia najčastejšie pestovaných odrôd (tabuľka 3) vyplýva, že najvyššiu a stabilnú kvalitu dosahovali odrody Alicantus, Arameus a PS Dobromila, ktoré boli v oboch rokoch zaradené do elitnej triedy kvality E. Tieto odrody sa vyznačujú vyrovnanými hodnotami rozhodujúcich technologických ukazovateľov a predstavujú stabilný základ produkcie kvalitnej pekárenskej pšenice. V roku 2025 došlo k rozšíreniu skupiny odrôd dosahujúcich elitnú kvalitu. Do triedy E sa zaradili aj odrody Apexus, Artimus, Aurelius, Bernstein, Absolut a Maurizio, ktoré v predchádzajúcom roku nedosahovali túto úroveň. Tento posun súvisí so zvýšením obsahu dusíkatých látok a mokrého lepku, ktoré patria medzi rozhodujúce faktory klasifikácie kvality. Naopak, nižšiu úroveň kvality dlhodobo vykazujú odrody Airbus a Chevignon, ktoré boli v oboch rokoch zaradené do triedy B, ako aj odroda Avenue, ktorá v roku 2024 dosiahla triedu P a v roku 2025 sa zlepšila na triedu B. Uvedené odrody sa vyznačujú nižšími hodnotami kľúčových kvalitatívnych parametrov, najmä obsahu lepku a objemovej hmotnosti.

13.04.2026

Ing. Soňa Gavurníková, PhD.
Národné poľnohospodárske a potravinárske centrum
Odbor rastlinnej výroby Piešťany
Bratislavská cesta 122
921 68 Piešťany
sona.gavurnikova@nppc.sk